Canestrato. Сыр из корзинки.

Canestrato. Сыр из корзинки. Сицилийской Canestrato это настоящий деликатес, он считается одним из самых ценных сыров в итальянской кухне.

Questo Blanco
Questo Blanco - один из самых распространенных сыров в Латинской Америке.

Молочный сыр (Fresh Lactic Cheese)
Молочный сыр один из старейших и простейших сыров. При изготовлении семейства молочных сыров в основном пол
Нарезка творога (сырной массы)

Резка творога Обычно после этапа коагуляции (свертывания) молока идет этап резки получившегося творога или сырной массы. Когда молоко сворачивается,

Тест на "чистый палец"
Часто в сырных рецептах попадается предложение проверить готовность свернувшегося творога с помощью теста
Рассол (тузлук) - приготовление
Много рецептов приготовления сыра предполагают использование рассола (тузлука) той или иной степени насыще
Термометр

Термометр Термометр - очень важный инструмент в руках сыродела-любителя. В процессе приготовления сыра важно соблюдать заданную рецептом температуру

Весы
При приготовлении сыра, в рецептах чаще всего используются единицы измерения объема - литры, галлоны и пр. Это подходит д
Сырные пещеры
При приготовлении сыров "в возрасте" обычно используется многократное прессование и аффинаж - французское слово, обозна
Сколько класть сычужного фермента? PDF Печать E-mail
Ингредиенты

Сычужный фермент, в каком бы виде он ни был, с течением времени постепенно теряет свою активность. Поэтому всегда есть необходимость определять нужное количество фермента по его крепости. Делается это очень просто.

 
Осетинские пироги PDF Печать E-mail
Рецепты с сыром

Осетинские пироги Тот кто ел настоящие осетинские пироги согласится, что их невозможно забыть. В идеале для пирога требуется слабосоленый осетинский сыр, около 300г. Не найдете, можно немного похитрить.

 
Сырные пещеры PDF Печать E-mail
Оборудование

Созревание сыра При приготовлении сыров "в возрасте" обычно используется многократное прессование и аффинаж - французское слово, обозначающее процесс контролируемого старения (созревания) сыра. Процесс старения должен происходить при условиях (температура и влажность), сравнимых с условиями подземных пещер. Сыр там должен храниться от нескольких недель до нескольких лет, в зависимости от того, как долго вы готовы ждать. Отсюда и термин - "сырная пещера".

 
Закваски (бактериальные культуры) PDF Печать E-mail
Ингредиенты

Закваски Бактериальные культуры, которые обычно находятся в воздухе или в молоке (особенно непастеризованном), выступают в качестве инициаторов процесса закисания молока. В процессе приготовления сыра обычно используются бактериальные культуры в более концентрированном виде для ускорения процесса.

 
Приготовление сыра - основные принципы PDF Печать E-mail
Приготовление

Основы приготовления сыра Приготовление сыра основано на сложном процессе коагуляции (свертывании) молока и образовании из него творога и сыворотки.

 
Молоко - основные элементы PDF Печать E-mail
Ингредиенты

Молоко Молочных животных человек приручил еще до того как начала писаться история. Сырое и необработанное молоко имеет очень короткий срок хранения, поэтому производство из него сыра всегда использовалось как способ хранения молока при сохранении его полезных свойств.

 
Деревенский сыр (Cottage cheese) PDF Печать E-mail
Рецепты сыров

Деревенский сыр Этот сыр известен под несколькими именами - фермерский, деревенский, домашний, творожный и др. "Деревенский" - наиболее известное имя. Он бывает с мелкими или крупными крупинками.

 
Пармезан (итал. Parmigiano Reggiano) PDF Печать E-mail
Рецепты сыров

ПармезанПармезан один из самых известных и почитаемых в мире сыров. Свое название (пармиджано реджано) сыр получил по имени двух основных регионов-производителей: Пармы и Реджо-нелль-Эмилии. Слово «пармезан» является французским вариантом итальянского названия, оно-то и получило распространение в мире.

 
Рикотта (Ricotta) PDF Печать E-mail
Рецепты сыров

Рикотта Рикотта родом из Италии. Обычно его готовят из оставшейся от производства сыра сыворотки. Собственно слово "рикотта" означает по-итальянски "повторно приготовленный" ("re-cooked").

 

Регистрация



    Как вы уже догадались, этот проект о сыре. Почему-то в России приготовление сыра дома не сильно популярно. По крайней мере в Интернете достаточно сложно найти материалы на эту тему на русском языке. Я решил восполнить этот пробел и открыть этот сайт.
    Приглашаю всех принять участие в популяризации домашнего производства сыра в России.
    Может для кого-то это будет хорошим стартом для маленького бизнеса, а кто-то просто получит удовольствие, поедая с семьей свою первую головку сыра, сделанную собственными руками.
    Добро пожаловать в этот увлекательный мир сыра!
    Открыть вкладку
    Закрыть вкладку
    Rambler's Top100